ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೈನೀಸ್ ತಿಂಡಿಯಾಗಿ, ಎಳ್ಳು ಕಮಲದ ಬೇರಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳು ಗ್ರಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಗರಿಗರಿಯಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಎಳ್ಳಿನ ಪರಿಮಳಕ್ಕಾಗಿ ಅಚ್ಚುಮೆಚ್ಚಿನವುಗಳಾಗಿವೆ. ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಉತ್ಪನ್ನದ ಗುಣಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ, ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ, ರಚನೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಹಂತಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪತೆ, ರಚನಾತ್ಮಕ ಸ್ಥಿರತೆ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ನಿಯತಾಂಕಗಳ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿದೆ.
ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಪೂರ್ವ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣ
ಎಳ್ಳು ಕಮಲದ ಬೇರಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳಿಗೆ ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಕಮಲದ ಬೇರು ಮತ್ತು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಾಗಿವೆ. ಹುರಿಯುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಮಲದ ಮೂಲವನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬೇಕು, ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 2-3 ಮಿಮೀ ಅಗಲ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತವಾದ ಉದ್ದದ ಪಟ್ಟಿಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು. ಎಳ್ಳನ್ನು ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ರವರೆಗೆ ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಹಸಿ ಎಳ್ಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಕಮಲದ ಬೇರಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ (ಉಪ್ಪು, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಐದು-ಮಸಾಲೆ ಪುಡಿಯಂತಹ) ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿದ ನಂತರ, ಅವುಗಳನ್ನು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಲೇಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ನ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
ತಂತ್ರಜ್ಞಾನವನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದು ಮತ್ತು ರೂಪಿಸುವುದು
ರಚನೆಯ ಹಂತವನ್ನು ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಯಾಂತ್ರಿಕ ಒತ್ತುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಹಸ್ತಚಾಲಿತ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯಿಂದ ಸಾಧಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಎಳ್ಳಿನ ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಮಲದ ಬೇರಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಂಧಿಸಲು ರೋಲರ್ ಹೊರತೆಗೆಯುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಅಚ್ಚುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಸಣ್ಣ{2}}ಪ್ರಮಾಣದ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಕೈ ರೋಲಿಂಗ್ ಅಥವಾ ಪ್ಲೇಟಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ರಚನೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಕಡಿಮೆ-ತಾಪಮಾನದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಜೆಲಾಟಿನೈಸ್ ಮಾಡಲು ಸಂಕ್ಷಿಪ್ತವಾಗಿ ಉಗಿಸುವುದನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಎಳ್ಳು ಬೀಜಗಳ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರದ ಹುರಿಯುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ತೈಲ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಮುಖ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ನಿಯಂತ್ರಣ ಬಿಂದುಗಳು
ರೂಪುಗೊಂಡ ಲೋಟಸ್ ರೂಟ್ ಸ್ಟ್ರಿಪ್ಗಳನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಅಥವಾ ಪೂರ್ವ-ಆಕಾರವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನದ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಫ್ರೈ ಮಾಡಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಹುರಿಯಲು ಬಳಸಿದರೆ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಹೊರ ಪದರವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ ಒಳಗೆ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲು ತೈಲ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಸುಮಾರು 2-3 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 160-180 ಡಿಗ್ರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು. ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು 15-20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ 180 ಡಿಗ್ರಿಗಳ ಸ್ಥಿರ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಡೆಸಬೇಕು, ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯ ಪ್ರಸರಣದೊಂದಿಗೆ ಸಹ ನಿರ್ಜಲೀಕರಣವನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಎಳ್ಳಿನ ಕಮಲದ ಬೇರಿನ ಪಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಡುವಿನ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತದೆ. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಅನುಪಾತ, ಯಾಂತ್ರಿಕ ಆಪರೇಟಿಂಗ್ ಪ್ಯಾರಾಮೀಟರ್ಗಳು ಮತ್ತು ಥರ್ಮಲ್ ಪ್ರೊಸೆಸಿಂಗ್ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಕುರುಕುಲಾದ, ಶ್ರೀಮಂತ ಎಳ್ಳಿನ ಪರಿಮಳದೊಂದಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ{1}}ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದು ಅಂತಿಮ ಗುರಿಯಾಗಿದೆ.
